Në vitin 2022, studiuesit nga Universiteti i Shkencave Mjedisore dhe Biologjike në Wrocław, Poloni, kryen një analizë gjenetike të 35 mostrave të qebapëve të blerë nga restorante dhe stenda të shumta (katër në Gjermani dhe 31 në Poloni).
Duke përdorur metodën PCR, ata testuan mishin e katër llojeve të kafshëve: deleve, pulave, gjedhit dhe derrave. Për fat të mirë – ose ndoshta për fat të keq – ata testuan vetëm këto katër lloje.
Rezultatet ishin të habitshme: vetëm 28 përqind e qebapëve përmbanin vetëm mishin e listuar në paketim , 60 përqind e mostrave përmbanin lloje të tjera mishi – qoftë si zëvendësim ose si shtesë.
Mishrat më të shtrenjtë, siç është mishi i qengjit, shpesh zëvendësoheshin ose “shtoheshin” me mishra më të lirë, siç është mishi i pulës, të cilët nuk ishin të shënuar. Shumë qebapë të reklamuar si qengj përmbanin mish pule ose viçi, dhe disa nuk përmbanin fare qengj. Tre mostra të qebapëve të qengjit përmbanin mish derri – gjë që është veçanërisht problematike për ata që nuk e hanë për arsye fetare ose kulturore. Qebapët e pulës ishin kryesisht të etiketuar saktë, përveç një mostre, e cila përmbante edhe mish viçi.
Mostër e kufizuar
Sigurisht, këto rezultate nuk nënkuptojnë se të gjitha qebapët janë kështu – ishte një mostër e kufizuar nga Polonia dhe Gjermania. Por studime të tjera në mbarë botën kanë treguar rezultate të ngjashme.
Në Mbretërinë e Bashkuar, një studim i vitit 2009 i 494 qebapëve nga 76 zona zbuloi se 40 përqind e tyre ishin etiketuar gabimisht dhe 35 përqind përmbanin mish tjetër nga ai që ishte i listuar. Gjashtë qebapë madje përmbanin mish derri që nuk ishte i listuar si përbërës.
Përveç kësaj, disa ishin çuditërisht të pashëndetshme – ato përmbanin deri në 1,990 kalori, që është 95% e marrjes ditore të kalorive për gratë, si dhe 346% të sasisë së rekomanduar të yndyrës së ngopur dhe 277% të sasisë ditore të kripës.
Qebapët janë një nga ushqimet e shpejta më të njohura, por hulumtimet tregojnë se ato janë më të rrezikshme nga sa duken në shikim të parë. Ato shpesh përmbajnë mish të një lloji tjetër nga ai i listuar. Përveç kësaj, qebapët shpesh kanë shumë yndyrë, kripë dhe kalori, dhe përmbajnë shumë aditivë dhe konservues. Higjiena e dobët gjatë përgatitjes mund të jetë gjithashtu një problem, pasi mishi i pjekur në skarë shpesh ngrohet disa herë, gjë që mund të çojë në kontaminim bakterial.
Si gjithmonë me ushqimin e mirë: cilësia, transparenca dhe gjurmueshmëria janë thelbësore.
