Materialet
Copa: për 4 fileto
Për filetot e peshkut dhe brumin
- 4 fileto merluci, me peshë afërsisht 250 g secila, pa lëkurë
- 350 g miell për të gjitha qëllimet
- 90 g miell misri
- 1 lugë çaji kripë
- 2 lugë çaji sodë buke
- 850 ml ujë i gazuar
- pak miell shtesë për spërkatje
- vaj ulliri, për skuqje
Për patatet e skuqura
- 1 kilogram patate, mundësisht Nevrokopi, të lara dhe të krehura shumë mirë, me lëkurën e tyre
- vaj ulliri, për skuqje
- kripë
- 2-3 lugë gjelle uthull të bardhë
- 1 lugë çaji sodë buke
Për purenë e bizeleve
- 300 g bizele të ngrira
- gjethet nga 2-3 degëza mente të freskët (ose mente të spearme), të grira imët
- gjethet nga 3-4 degëza majdanozi, të grira imët
- lëngu i 1/2 limoni
- kripë, piper i sapobluar
- pak kopër të grirë, për servirje
Për salcën e tartarit
- 200 g majonezë
- 3 lugë gjelle kaper, të grira
- 3 lugë gjelle kastravec turshi të grirë
- 1 qepë e vogël e bardhë, e grirë
- 3 lugë gjelle majdanoz të grirë
- lëngu i 1/2 limoni
- kripë, piper i sapobluar
Procedura
Pure bizeleje
- Për të bërë peshk me patate të skuqura, së pari vendosni bizelet, ashtu siç i keni marrë nga frigoriferi, në një tenxhere dhe lëreni të mbulohen me ujë 8 cm.
- Shtoni kripë dhe lëreni të ziejë.
- Ulni nxehtësinë dhe ziejeni ngadalë për 20 minuta. Kullojini dhe hidhini në një tas.
- Kriposni dhe piperosni, shtoni erëzat dhe lëngun e limonit dhe përzieni.
- Shtypni përbërësit duke i shtypur me pirun derisa të bëhen një pure që përmban ende copëza përbërësish (nuk duam që të bëhet një krem i lëmuar).
Patate
- Pritini patatet fillimisht në feta 1 cm dhe pastaj në shkopinj 1 cm.
- Shpëlajini me ujë të ftohtë derisa të bëhet plotësisht i qartë, pa asnjë turbullirë.
- I vendosim në një tenxhere me shumë ujë të ftohtë dhe shtojmë sodën e bukës dhe uthullën e bardhë: këta përbërës ndihmojnë që patatet të mbeten elastike pas zierjes dhe në të njëjtën kohë të bëhen krokante dhe të marrin ngjyrë kafe të këndshme kur skuqen.
- Ziejini derisa maja e një thike t’i shpojë lehtësisht. Kullojini me kujdes dhe vendosini në një tepsi të shtruar me një peshqir të pastër që të thahen.
- Në një tenxhere, ngrohni shumë vaj ulliri, duke matur temperaturën e tij me një termometër: duhet të arrijë 130°C (domethënë, së pari do të skuqim lehtë patatet, duke i zier).
- Skuqini për rreth 5 minuta, derisa të formojnë një kore të hollë dhe transparente (nuk duhet të marrin ngjyrë kafe).
- Hiqini me një lugë me vrima dhe lërini të kullojnë nga vaji i tepërt mbi letër kuzhine thithëse.
- Rritni temperaturën derisa termometri në vajin në tenxhere të tregojë 175°C.
- Pasi të jetë nxehtë, shtoni patatet dhe lërini të skuqen për disa minuta të tjera, derisa të bëhen krokante dhe të marrin ngjyrë të artë.
- Hiqini me një lugë me vrima dhe lërini të kullojnë. Kriposini ndërsa janë të nxehta.
Gjizë dhe peshk
- Në një tas të madh, përzieni miellin, miellin e misrit, sodën e bukës dhe kripën derisa të kombinohen.
- Shtoni ujin e gazuar dhe përziejini me një rrahëse teli derisa të bëhet një përzierje e lëmuar, relativisht e trashë që rrjedh ngadalë nga luga.
- Lëreni të pushojë për 30 minuta, në temperaturë ambienti.
- Ngroheni përsëri vajin e ullirit në të cilin skuqëm patatet, derisa temperatura e tij të arrijë 175°C.
- Hidhni shumë miell në një tas.
- Spërkatini filetot me piper të sapobluar (mos shtoni kripë pasi janë tashmë të kripura). Zhytini në miell derisa të mbulohen nga të gjitha anët dhe tundini lehtë për të hequr tepricën.
- I zhytim filetot një nga një në brumin që bëmë dhe i hedhim menjëherë në vajin e nxehtë.
- Skuqini për 5-6 minuta ose derisa të kenë një kore të lëmuar, krokante me një ngjyrë të artë të thellë.
- I nxirrni me një lugë me vrima dhe i lini të kullojnë në letër thithëse.
Salcë tartari
- Në një tas, përzieni majonezën me kaperin, kastravecin turshi, qepën, majdanozin dhe pak lëng limoni.
- Kriposni dhe piperosni, përzieni përsëri dhe lëreni purenë në frigorifer deri në servirje.
Shërbim
- Vendosni fileton krokante, patatet e skuqura dy herë dhe një lugë të bollshme pure bizeleje në një pjatë. Shërbejeni me salcë tartari si salcë.
