Bistec de palomilla është një nga gatimet e preferuara kubaneze. Është një biftek viçi i prerë shumë hollë, i marinuar shkurt në një marinadë agrumesh, i skuqur shpejt në tigan dhe i servirur me qepë të skuqura. Mishi marinohet shkurt (rreth 20 minuta) në mënyrë që acidi nga agrumet të mos i zbërthejë fibrat dhe ta bëjë mishin të butë. Pastaj piqet në skarë për vetëm 1-2 minuta nga secila anë, në mënyrë që të mbetet lëngshëm dhe i butë.
Tradicionalisht shërbehet me oriz të bardhë, fasule të zeza dhe banane të skuqura (maduros). Origjinali përdor biftek të grirë nga sipër , por mund të përdorni edhe një biftek të rrumbullakët pa kocka, i cili është mjaft i butë për t’u gatuar shpejt. Biftekët e prerë hollë ose të bluar janë të përshtatshëm.
Bistec de Palomilla – përbërësit:
- 600 g mish viçi, i prerë në 4 biftekë të hollë
- 80 ml marinadë mojo
- 30 ml vaj neutral
- 1 qepë mesatare
- kripë sipas shijes
Marinadë Mojo:
- 60 ml lëng portokalli
- 20 ml lëng limoni
- 20 ml vaj ulliri
- 2 thelpinj hudhër (të grirë imët)
- ½ lugë çaji rigon
- një majë kripe
Bistec de Palomilla – përgatitja:
- Vendosni biftekët midis dy fletëve të aluminit dhe shtypini hollë. Përzieni përbërësit e marinadës. Vendoseni mishin në një enë të cekët, hidhni marinadën sipër dhe kriposeni lehtë. Lëreni për 20 minuta në temperaturë ambienti.
- Ngrohni një tigan në zjarr mesatar-të lartë, shtoni vaj. Hiqeni mishin nga marinada, shkundeni lehtë tepricën dhe gatuajeni për 1-2 minuta nga secila anë, derisa të marrë ngjyrë kafe të bukur.
- Ulni temperaturën në mesatare, shtoni qepën në të njëjtin tigan dhe gatuajeni për 2-3 minuta, derisa të zbutet dhe lëngjet e mishit të thithen. Kthejini biftekët në tigan, ngrohini përsëri për pak kohë dhe shërbejini me qepë sipër.
