Copat e skuqura të pulës së lyer me brumë të shërbyera në një salcë të trashë të ëmbël dhe pikante, shpesh me brokoli, oriz dhe fara susami, janë aq të shijshme sa do të flitet për to shumë kohë pasi t’i keni bërë.
Pula me madhësi të vogla në një salcë ngjitëse dhe pikante njihet në Amerikë si pula e gjeneralit Tso dhe është një nga pjatat më të njohura nga restorantet aziatike. Receta origjinale për pulën e gjeneralit Tso u krijua nga kuzhinieri tajvanez Peng Chang-Kuei në mesin e viteve 1950 dhe ia detyron emrin e saj një heroi të quajtur Zuo Zongtang (ose Tso Tsung-t’ang). Në vitet 1970, pjata ishte bërë hit falë kuzhinierëve të Nju Jorkut, David Keh dhe TT Wang, të cilët e popullarizuan atë. Copat e skuqura të pulës së lyer me brumë të shërbyera në një salcë të trashë të ëmbël dhe pikante, shpesh me brokoli, oriz dhe fara susami, janë aq të shijshme sa do të flitet për to shumë kohë pasi t’i keni bërë…
Përbërësit për pulën e gjeneral Tso:
- 60 ml lëng pule ose ujë
- 2 lugë më pak salcë soje të kripur
- 2 lugë salcë hoisin
- 1 lugë gjelle sheqer kaf
- 1 lugë gjelle uthull orizi
- 1 lugë çaji vaj susami
- 70 g miell niseshte
- 1/2 lugë çaji xhenxhefil të bluar
- 1/4 lugë çaji thekon piper të kuq
- 700 gr mish pule (bathë pule pa kocka ose gjoks pa kocka dhe lëkurë)
- 1 lugë çaji kripë
- 3 lugë vaj
- 3 qepë të reja
- oriz (sipas deshires)
Përgatitja e pulës së gjeneral Tso:
- Bëni salcën. Në një tas të vogël, përzieni lëngun ose ujin, salcën e sojës, hoisin, sheqerin kaf, uthullën, vajin e susamit, një lugë çaji miell niseshteje, xhenxhefilin dhe thekon piper të kuq. Lini mënjanë.
- Pritini pulën në copa 2,5 cm. E kriposim dhe e kalojmë në miellin e mbetur të niseshtës dhe e përziejmë me duar derisa të lyhet në mënyrë të barabartë duke i ndarë të gjitha pjesët që janë ngjitur.
- Piqeni pulën në dy raunde. Ngrohni 2 lugë vaj në një tigan të madh prej gize mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Shtoni gjysmën e pulës dhe shpërndajeni në një shtresë të barabartë. Skuqini pa e përzier për 4 deri në 5 minuta. Kthejeni dhe vazhdoni skuqjen derisa të gatuhet ana tjetër, edhe 4 deri në 5 minuta. Transferoni në një pjatë. Shtoni lugën e mbetur të vajit në tigan dhe pjesën tjetër e skuqni dhe më pas e nxirrni në një pjatë.
- Shtoni qepën e grirë në tigan dhe skuqeni për 30 sekonda, më pas hidhni salcën dhe pulën. Skuqini, duke e përzier vazhdimisht, derisa salca të trashet dhe të mbulojë pulën, 30 sekonda në një minutë. Nëse dëshironi, shërbejeni me oriz.
