Kuzhina italiane ka hyrë aq shumë në jetën tonë, saqë as nuk e vërejmë që kalon edhe një javë pa ngrënë pica, lazanja, kaneloni… Është një nga kuzhinat më të njohura në botë, ndaj nëse ka një restorant me specialitete të huaja në çdo vend, me siguri është italiane. Mund të thuhet se kuzhina italiane është më shumë se një kuzhinë, se është kthyer në një lloj simboli prestigji dhe jete me stil. Italia është një vend që ka më shumë kuzhinierë sesa punëtorë industrialë.
Kuzhina italiane gjatë historisë
Kuzhina italiane përfshin tradita me rrënjë të thella të përbashkëta për të gjithë Italinë , si dhe të gjithë gastronominë rajonale që dallon nga njëra-tjetra, veçanërisht midis pjesëve veriore dhe jugore të Italisë, të cilat janë vazhdimisht të alternuara. Shumë pjata që dikur ishin rajonale janë përhapur në të gjithë vendin me variacione të ndryshme. Kuzhina italiane ofron shumë shije dhe është një nga kuzhinat më të njohura dhe të kopjuara në mbarë botën, veçanërisht në kuzhinën amerikane . Vlerësohet se diku 200 miliardë euro është qarkullimi i kuzhinave italiane në tërë botën.
Ka dallime shumë të mëdha në mënyrën e përgatitjes, dhe gjithashtu në zgjedhjen e ushqimit që përgatitet, midis rajoneve (dhe janë 20 të tilla), dhe më pas edhe midis territoreve më të vogla brenda atyre rajoneve. Ajo që bashkon italianët nga veriu dhe jugu është pasioni për ushqimin unik, të përgatitur thjesht, në të cilin shija natyrale është më e dukshme.Italianët shijojnë kuzhinën e vendit të tyre dhe janë krenarë për pjatat e tyre.Kuzhina italiane është një kombinim i vajit të ullirit (me përjashtim të veriut të largët ku përdoren disa lubrifikantë të tjerë), perimeve, veçanërisht domateve, drithërave, frutave, djathrave dhe peshkut. Italianët e konsumojnë të gjithë këtë dy herë në ditë. Me një gotë verë dhe një bisedë, ata i përkushtohen plotësisht shijimit të çdo pjese të vaktit.
Kuzhina italiane – Historia e makaronave
Çdo rajon në Itali ka historinë e vet të makaronave. Banorët ligurianë supozojnë se tregtarët gjenovezë e morën recetën nga fiset nomade. Në Venecia, ata besojnë se Marco Polo solli makaronat e para nga Kina. Në Romë, ata pretendojnë se edhe perandorët dhe senatorët e lashtë hanin makarona. Siçilianët i përmbahen historisë se makaronat u sollën nga grekët ose arabët e lashtë. Sido që të jetë, sot makaronat shfaqen në më shumë se 300 forma dhe janë një nga pjatat e preferuara.Ndarja bazë e makaronave është: makarona secca (makarona e thatë e përgatitur nga mielli dhe uji i grurit të fortë), dhe pasta fresca ose pasta fatta in casa (makarona të përgatitura në shtëpi nga mielli i grurit, vezët dhe pak ujë).Makaronat italiane zakonisht gatuhen “al dente”, që në përkthim do të thotë “tek dhëmbi” (të mos zihen shumë, d.m.th. të mos jenë shumë të buta, por të forta nën dhëmbë).
Keqkuptimet rreth kuzhinës italiane
Mos pini kapuçin pas mesditës
Edhe pse porosisim makiato dhe kapuçino gjatë gjithë ditës, kjo nuk ndodh me italianët. Ata pinë kapuçin ekskluzivisht në mëngjes, shpesh duke e kombinuar me diçka të ëmbël. Pas vaktit dhe në vazhdim, ka gjithmonë një ekspreso.
Mos i hidhni vaj makaronave
Kur gatuani makaronat në ujë të nxehtë, mos shtoni kurrë vaj. Nëse dëshironi të jeni një mjeshtër i vërtetë, shtoni vajin vetëm kur makaronat të jenë gatuar.
Mos vendosni ketchup mbi makaronat
Nëse nuk rekomandohet të shtoni vaj përpara se ushqimi të jetë gati, atëherë kjo nuk rekomandohet, është rreptësisht e ndaluar! Italianët e shohin atë tronditëse dhe kuzhinierët e shohin të turpshme ketchup-in me makarona, kështu që nëse ju shohin duke e bërë atë – ata me siguri do të thonë “Mamma Mia!”
Mos porosisni spageti bolognese
Jo sepse nuk janë të mira, por thjesht, një kombinim i tillë nuk ekziston. Edhe nëse e gjeni veten në Bolonjë, do t’ju shikojnë çuditërisht, duke pasur parasysh se bologneza e famshme nuk përgatitet me spageti, por me tagliatelë.
Makarona me pulë
Amerikanët janë të bindur se ky është një shembull klasik i kuzhinës italiane. Por provoni ta porosisni këtë në Romë ose Firence, një gjë është e sigurt që do të keni disa pamje të çuditshme. Thjesht nuk ka gjë të tillë si makarona me pulë në Itali.
Sallatë Cezari
Edhe pse dihet që krijuesi i saj është italiani Cesar Cardini, kjo sallatë është krejtësisht e panjohur në Itali dhe nuk mund ta merrni kudo.
Kuzhina italiane nuk është ushqim i shpejtë
Ushqimi është shumë i rëndësishëm për italianët dhe renditet shumë lart në të gjitha shkallët. Prandaj, mos përgatitni makarona dhe gjëra të tjera për t’i ngrënë shpejt gjatë shikimit të televizorit. Shijoni ato, të gjata dhe të ngadalta, ashtu si një sicilian apo milanez i vërtetë.
Ndryshe nga shumë kombe të botës, të cilat kryesisht për shkak të ritmit shumë të shpejtë të jetës apo disa arsyeve të tjera, nuk ndajnë shumë kohë për të ngrënë, italianët e shfrytëzojnë këtë kohë maksimalisht për t’u çlodhur. Gjatë vaktit, ata harrojnë botën rreth tyre, për përgjegjësitë e tyre dhe pa asnjë nxitim shijojnë vaktet e tyre deri në fund.
Ju prezantojmë pjatat më të njohura të kuzhinës italiane
Pica
Pica është padyshim një nga pjatat më të famshme italiane që ka fituar zemrat e njerëzve në mbarë botën. Brumi i hollë i mbuluar me një salcë të pasur domatesh dhe i spërkatur me përbërës të ndryshëm e bën picen një kënaqësi të vërtetë për qiellzën. Margherita, capricciosa, pica me katër lloje djathi dhe peperoni janë vetëm disa nga shijet e panumërta.
Makarona
Makaronat janë themeli i kuzhinës italiane dhe vijnë në forma dhe madhësi të ndryshme. Spageti, pene, fusilli, tortelini, ravioli dhe lasagna janë vetëm disa shembuj. Sekreti i makaronave italiane qëndron në pastat al dente të gatuara në mënyrë perfekte që kombinohen me salca të ndryshme, si bolognese, karbonara, pesto apo arabiata.
Ravioli
Makaronat e mbushura në formë unazash ose nyjesh të vogla e kanë origjinën nga Emilia-Romagna dhe tradicionalisht mbushen me mish derri ose viçi të grirë dhe shërbehen në një lëng të pasur me mish. Por tortelinët janë po aq të shijshëm dhe të mbushur me rikota dhe spinaq apo karkaleca, karkaleca deti… Nuk mund të thuhet me siguri nëse e kanë origjinën në Modena, Bolonja apo në gjysmë të rrugës, në qytetin e vogël Castelfranco Emilia, por të tre qytetet besojnë se gjella e origjinës aty u ngrit.
Lasagna
Shtresat e pasura të beshamelit derdhur mbi makarona të punuar me dorë janë sinonim i kënaqësisë në veri të Italisë, veçanërisht në Bolonja.Një përbërës që i ka rrënjët në Romën e lashtë, ku thuhet se ka qenë një pjatë e preferuar.
Rizoto
Rizoto është një pjatë kremoze me oriz, karakteristikë e Italisë veriore. Duke përdorur një lloj të veçantë orizi, si arborio ose carnaroli, orizi gatuhet duke shtuar gradualisht lëngun derisa të bëhet kremoz dhe i butë. Rizoto zakonisht mbushet me mbushje të ndryshme si kërpudha, ushqim deti apo perime dhe rezultati është një pjatë e shijshme me shije të pasura.
Osobuko
Osobuko është një pjatë tradicionale nga Milano e përbërë nga këmbët e viçit të gatuara në salcë domate, perime, verë të bardhë dhe barishte. Kjo pjatë shpesh shërbehet me gremolata, një përzierje e lëvores së grirë të limonit, hudhrës dhe majdanozit, e cila i jep freski dhe shije.
Brusketa
Bruschetta është një meze e thjeshtë por e shijshme që është bërë e njohur në të gjithë botën. Është një copë bukë e thekur që zakonisht spërkatet me vaj ulliri dhe më pas lyhet me domate të freskëta, hudhër dhe borzilok. Bruschetta është një mënyrë e shkëlqyer për të shijuar shije të freskëta italiane përpara pjatës kryesore.
Italianet janë te njohur me specialitete e produkteve detare
Peshku dhe prodhimet e detit janë veçanërisht të njohura si meze në zonat bregdetare. Oktapodi, si dhe llojet e ndryshme të butakëve, përdoren më shpesh në sallatat e ushqimeve të detit. Udhëtimet e Marco Polo i sjellin Venecias privilegjin për të qenë i pari në Evropë që njeh botën e erëzave ekzotike që kontribuojnë në rafinimin e pjatave luksoze. Në periudhën e Rilindjes (shek. XV) rritet interesi për gatimin dhe shtypet libri i parë i gatimit.
Fokaccia
Tiramisu
Tiramisu është një ëmbëlsirë italiane që ka pushtuar njerëzit në mbarë botën. Shtresat e pandispanjve të butë të njomur me kafe dhe liker, të mbuluara me krem mascarpone kremoz dhe të spërkatura me kakao përfaqësojnë një kombinim të parezistueshëm shijesh.
Gelato
Thuhet se frymëzimi për trajtimin italian të akullit erdhi nga një ëmbëlsirë nga Siçilia që dikur bëhej nga lëngu i frutave dhe bora nga Etna. Shijet tradicionale përfshijnë fëstëkët, bajamet, arrat, limonin, mandarinën, fiqtë… Përveç një koni, xhelata hahet edhe në një pastë të ëmbël.
Panacota
Panna Cotta është ëmbëlsira perfekte për të përfunduar vaktin tuaj. Dhe italianët kanë nderin të jenë përgjegjës për këtë karamele të mrekullueshme të bërë nga qumështi, kremi dhe xhelatina. Në kombinim me luleshtrydhet dhe mjedrat, është e shijshme. Pasi ta provoni, do ta doni përgjithmonë.
Një nga sekretet e shijeve dhe aromave të shkëlqyera të pjatave italiane qëndron tek sofrito , një përzierje aromatike e qepëve të copëtuara, karotave dhe selinos, të cilat gatuhen butësisht në vaj ulliri ose gjalpë.
Një bazë e tillë përmirësohet me përbërës të tjerë në mënyrë që të përftohen supa, salca, zierje dhe zierje të shijshme. Por jo vetëm italianët janë të çmendur për sofrito – është e zakonshme në kuzhinën italiane, portugeze, spanjolle, latino-amerikane dhe të Karaibeve, dhe do ta gjeni edhe me emrat sofregit, estrugido ose refogado . Megjithëse përbërësit mund të ndryshojnë, përkufizimi është i zakonshëm: është një përzierje e përbërësve aromatikë të bluar imët që përdoren për t’i dhënë shije dhe aromë pjatave.
- Sufrito ose refogado spanjolle bëhet nga specat, qepët, hudhrat dhe domatet, të cilat skuqen ngadalë në vaj ulliri.
- Në Portugali, estrugido bëhet kryesisht me qepë dhe vaj ulliri, dhe ndonjëherë me hudhër dhe gjethe dafine.
- Sofrito portorikane është një recaíto me qepë, hudhër, speca djegës, speca jeshil dhe cilantro.
- Sofrito Domenikane përfshin speca të ndryshëm shumëngjyrësh me qepë të kuqe, paste domate, hudhër, uthull molle, rigon dhe cilantro.
Soffritto-ja italiane është më e afërta me kuzhinën tonë dhe rregulli i përgjithshëm është të shtojmë qepë, karota dhe selino në një raport 2:1:1, por ka aq kuzhinierë sa ka receta. Përsa i përket prerjes së përbërësve, do të ishte mirë që të ishin afërsisht në të njëjtën madhësi në mënyrë që të skuqen në mënyrë të barabartë. Për tiganisje mund të zgjidhni gjalpë ose vaj ulliri dhe ta vendosni në një tigan me fund të trashë. Kur të nxehet mjaftueshëm, shtoni perimet dhe skuqini për 5 deri në 20 minuta, por kujdesuni që të mos bëhen krokante.
Në varësi të rajonit të Italisë, sofritos i shtohen hudhra (veçanërisht për gatimet e peshkut) dhe barishte si rozmarina, sherebela dhe trumza . Ndonjëherë shtohet majdanoz , por është më mirë të shmangni borzilokun ose nenexhikun. Kubikët e copëtuar të pancetës , “sapunit” ose guanciale janë gjithashtu të njohura në disa rajone, dhe nëse i shtoni ato, zvogëloni sasinë e yndyrave të tjera. Një pikë verë, spec djegës ose piper djegës të copëtuar janë gjithashtu ide të mira.
Përbërësit për sofrito klasike:
- 1 qepë e mesme
- 1 karotë e mesme
- 1 kërcell selino
- 1-2 lugë vaj ulliri
Përgatitja e sofritos klasike:
- Lani, qëroni dhe prisni perimet në kubikë afërsisht të së njëjtës madhësi. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan ose tenxhere mbi nxehtësi të ulët ose mesatare. Mjafton një deri në dy lugë vaj ulliri (ose e njëjta sasi gjalpi).
- Shtoni perimet e prera në kubikë dhe skuqini duke i trazuar shpesh në zjarr të ulët derisa qepa të marrë ngjyrë të artë. Do t’ju duhen të paktën 5-7 dhe deri në rreth 20 minuta.
- Kur sofrito është pothuajse e mbaruar, mund të shtoni hudhër të grirë, barishte aromatike, erëza ose verë. Përziejini mirë, vazhdoni të gatuani për një ose dy minuta, më pas shtoni pjesën tjetër të përbërësve sipas recetës që dëshironi të përgatisni./Kosovatimes
