Byreku i famshëm i Sarajevës: Bukëpjekësi nga Bashçarshia zbulon sekretin

Në Sarajevë, byreku me mish nuk është vetëm ushqim, por një histori që përçohet brez pas brezi. Çdo brumë dhe çdo shtresë e mbështjellë mbart frymën e kuzhinës së vjetër boshnjake dhe përgatitet me kujdes të veçantë, sikur të jetë e përfshirë një pjesë e historisë familjare.

Një bukëpjekës i famshëm nga Bashçarshia, i njohur për byrekët e tij që shiten menjëherë pasi dalin nga furra, zbulon sekretin e një byreku perfekt: nuk ka të bëjë vetëm me brumin, por edhe me shtresën e veçantë me të cilën hidhet byreku pas pjekjes, mjaftueshëm për ta mbajtur lëngshëm dhe krokante nga jashtë.

Përbërësit për pete të bëra në shtëpi:

500 g miell i zakonshëm (lloji 400 ose 500)
1 lugë çaji kripë
250 ml ujë të vakët (nëse është e nevojshme)
2 lugë gjelle vaj
Pak miell për spërkatje
100 ml vaj ose yndyrë të shkrirë për lyerje

Mbushje (byrek klasik me mish):

400 g mish viçi ose viçi të grirë
2 qepë (të grira imët)
Kripë dhe piper sipas shijes
½ gotë ujë ose ujë i thartë

Opsionale: piper i kuq i bluar ose majdanoz

Salca sekrete e bukëpjekësit:

100 ml ujë
100 ml qumësht
30 g gjalpë ose 3 lugë gjelle vaj

Një majë kripe

Mos e humbisni.

Përgatitja:

Punoni brumin – përzieni miellin dhe kripën, shtoni ujë të vakët dhe vaj, punojeni derisa të përftoni një brumë të lëmuar dhe elastik. Lëreni të pushojë për 30 minuta.

Përgatitni mbushjen – përzieni mishin me qepë dhe erëza, shtoni ujë për ta bërë masën lëngshme.

Hapni koret – ndani brumin në topa dhe hapni kore të holla, pothuajse transparente.

Mbushja dhe rrotullimi – shpërndajeni mbushjen në buzë të brumit, rrotullojeni në formë “kërmilli” dhe vendoseni në tavë.

Pjekja – ngrohni furrën në 200°C, piqeni për 35-45 minuta derisa byreku të marrë ngjyrë të artë.

Sipër – ngrohni qumështin, ujin, kripën dhe gjalpin, hidheni mbi byrek pasi të jetë ftohur pak dhe mbulojeni me një peshqir kuzhine që ta thithë.

Shërbim:

Shërbejeni byrekun të ngrohtë, të prerë në trekëndësha ose kube, me një gotë kos, kefir ose salcë kosi.

Për një version më lëngshëm, mund ta përgatisni salcën nga 150 ml qumësht dhe 150 ml ujë, ndërsa për një version të ëmbël, përdorni shurup sheqeri me limon.