Vikingët jo vetëm që e hëngrën, por shërbyen edhe si mjet pagese, dhe ishin ata që e prezantuan këtë peshk në pjesën tjetër të Evropës.

Historia e merlucit fillon në ujërat e ftohta të Norvegjisë dhe Detit të Veriut , ku praktika e tharjes dhe kriposjes së tij ekzistonte që në Mesjetë për të ruajtur peshkun për periudha të gjata kohore. Vikingët jo vetëm që e hanin, por e përdornin edhe si mjet pagese, dhe ishin ata që e prezantuan peshkun në pjesën tjetër të Evropës.

Merluci norvegjez u bë shpejt një mall i kërkuar – veçanërisht në vendet detare, flotat eksploruese dhe tregtare të të cilave i shpëtoi nga uria dhe skorbuti. Në Portugali, Spanjë dhe Itali u prit veçanërisht mirë dhe u përzie shumë shpejt me erëza mesdhetare dhe u bë pjesë e kuzhinës lokale të këtyre vendeve. Në fund të fundit, njësoj si e jona.

Merluci, “peshku nga veriu”, ndoshta mbërriti në Kroaci në shekullin e 16-të, falë rrugëve detare dhe bizneseve të Venedikut dhe Dubrovnikut. Edhe këtu, ai u shoqërua me traditat lokale dhe u bë një pjesë e domosdoshme e menuve të festave, veçanërisht në Dalmaci dhe Istria. Megjithatë, sado që nata e Krishtlindjeve është e paimagjinueshme për kroatët sot pa merluc, ndryshe nga vendet e Evropës veriore dhe perëndimore, ne kryesisht e harrojmë atë gjatë periudhës “gjithë vitit”.

Si mund ta dojë dikush atë?

Në Norvegji , sigurisht, hahet gjatë gjithë kohës, por recetat mesdhetare kanë fituar kryesisht. Në Islandë , tradicionalisht gatuhet në qumësht dhe shpesh shtohet në supa dhe gjellë. Irlandezët gjithashtu e duan një supë të mirë me merluc , dhe britanikët, ashtu si britanikët , të cilëve u është mësuar se shija e tyre vjen nga India, shpesh e spërkasin me salcë kerri. Suedezët dhe danezët e përgatisin me domate ose mustardë, dhe në raste më festive me perime të fermentuara ose të tymosura.

“Bacalao” është një përbërës thelbësor në kuzhinën katalanase dhe baske , është i zakonshëm në tapa të ndryshme dhe shpesh përgatitet edhe në salcë domatesh dhe specash. Italianët e përgatisin atë në gjellë dhe supa, e ziejnë, e bëjnë pure, e pjekin dhe e skuqin (për shembull, në stilin parizien me uthull – mlac), dhe Portugalia, Portugalia është kryeqyteti botëror i merlucit . Thuhet se ata kanë një recetë për merluc për çdo ditë të vitit dhe pjata kombëtare është Bacalhau à Brás , merluc me vezë, qepë dhe patate, ndërsa për festa shërbehet më shpesh në një version kremoz me salcë.

Më poshtë ju sjellim disa receta për frymëzim për festat… E bardhë, e kuqe, blu e errët apo portugeze? Nuk keni pse të vendosni vetëm për një… Shijojeni dhe ju bëftë mirë!

Merluc në stilin e marinarit

Një vakt nate feste fund viti , i përgatitur në stilin “marine”, është aq i shijshëm sa do ta mbani mend edhe pas festave. Përveç merlucit, ndoshta i keni gjithmonë të gjithë përbërësit në shtëpi.

Kjo është një nga ato gatime, bukuria e së cilës qëndron në thjeshtësinë e saj – vaj ulliri, majdanoz, hudhër, patate dhe merluc – kaq. Sigurisht, me kripë dhe piper, të cilat merluci i do shumë.

Merluci piqet në furrë i mbuluar me letër alumini dhe i pazbuluar për minutat e fundit që patatet të skuqen pak. Kini kujdes në këtë hap të fundit që hudhra të mos digjet dhe të ndryshojë shijen e të gjithë pjatës, dhe pjesa tjetër është – nuk mund të jetë më e thjeshtë. Shijojeni vaktin tuaj!