Kremi i limonit është një kombinim i shkëlqyer me krisurat, biskota të papërmbajtshme që e marrin emrin nga sipërfaqja e çarë që formohet gjatë pjekjes…
Një krem i bërë nga limoni, gjalpi dhe sheqeri, i njohur në Britani si limon curd , është një shtesë e preferuar për ëmbëlsira, tarta dhe kroasanë, por shërben edhe si një krem aromatik për biskota ose petulla. Sekreti i strukturës së butë qëndron në përzierjen e vazhdueshme të përbërësve gjatë gatimit, dhe për të parandaluar që vezët të mpiksen, duhet t’i mbani nën vëzhgim gjatë gjithë kohës. Nëse kjo ndodh, kullojeni kremin për të hequr çdo kokrrizë.
Kremi mund të gatuhet duke e avulluar ose direkt në një tenxhere në sobë, por në rastin e dytë do të digjet më lehtë. Do të zgjasë për disa javë në frigorifer dhe mund të ngrihet edhe në ngrirje. Kremi i limonit është një kombinim i shkëlqyer me krisurat, biskota të parezistueshme që e kanë marrë emrin nga sipërfaqja e çarë që formohet gjatë pjekjes – kjo është shumë e dëshirueshme sepse sheqeri që spërkatet mbi to mbetet në çarje.
Raspucanci me krem limoni – përbërësit:
- 55 g gjalpë, në temperaturë ambienti
- 55 ml vaj
- 150 g sheqer të grimcuar
- lëkura e grirë e 1 limoni
- 3 lugë gjelle lëng limoni të shtrydhur fllad
- 1 vezë, në temperaturë ambienti
- ½ lugë çaji ekstrakt vaniljeje
- 250 g miell i zakonshëm
- ½ lugë çaji kripë
- ¼ lugë çaji sodë buke
Për spërkatje:
- 100 g sheqer të grimcuar
- 120 g sheqer pluhur
Krem limoni:
- 80 ml lëng limoni të shtrydhur fllad (rreth 2 limonash)
- 4 të verdha vezësh
- 150 g sheqer të grimcuar
- lëkura e grirë e 2 limonëve
- 110 g gjalpë, në temperaturë ambienti
Pergatitja:
- Grini lëkurën e limonit në një tas të vogël dhe fërkojeni me pak sheqer për të lëshuar vajrat esencialë. Shtrydhni limonët; do t’ju duhen rreth 80 ml lëng.
- Në një tas që i reziston nxehtësisë, mbi një tenxhere me ujë që zien ngadalë, kombinoni lëngun e limonit, të verdhat e vezëve dhe sheqerin. Gatuajini në zjarr mesatar, duke i përzier vazhdimisht me një rrahëse. Pas 8-10 minutash, përzierja do të trashet si krem (temperatura do të jetë rreth 80 °C).
- Hiqeni nga zjarri dhe kullojeni në një sitë. Shtoni gjalpin në temperaturë ambienti, copë-copë, duke e përzier derisa çdo copë të përfshihet plotësisht në përzierje. Nëse dëshironi, përzieni shkurtimisht me një blender dore. Në fund, shtoni lëkurën e limonit.
- Hidheni kremin në një kavanoz ose enë dhe mbulojeni me qese plastike, duke u siguruar që të prekë sipërfaqen e kremit për të parandaluar formimin e një cipe. Lëreni të ftohet dhe trashet në frigorifer ndërsa përgatitni biskotat.
- Grini lëkurën e një limoni të madh dhe fërkojeni me sheqerin e grimcuar. Duke përdorur një mikser elektrik, rrihni gjalpin në temperaturë ambienti me sheqerin dhe lëkurën e limonit derisa të bëhet një masë e lehtë dhe kremoze.
- Shtoni vajin, vezën, lëngun e limonit dhe vaniljen dhe përzieni shkurt derisa përbërësit të kombinohen.
- Në një tas të veçantë, përzieni miellin, kripën dhe sodën e bukës, pastaj shtojini te përbërësit e lagësht dhe përziejini butësisht me një shpatull silikoni derisa të përftoni një brumë homogjen.
- Shtroni letër furre dy tepsi. Nxirrni brumin me një lugë ose lugë akulloreje (rreth 1 lugë gjelle për biskotë). Duhet të merrni 16–18 topa. Vendoseni brumin në frigorifer dhe lëreni të ftohet për rreth një orë.
- Ngroheni furrën në 165 °C (pa ventilator). Vendosni sheqer të grimcuar në një pjatë dhe sheqer pluhur në një tjetër.
- Lyejeni çdo top brumi fillimisht me sheqer të grimcuar, pastaj me bollëk me sheqer pluhur. Topthat duhet të jenë të mbuluara plotësisht me një shtresë të trashë sheqeri pluhur. Vendosini në tepsi me hapësirë të mjaftueshme midis tyre.
- Piqini biskotat për rreth 15 minuta në 165 °C. Menjëherë pasi t’i nxirrni nga furra, bëni një gropë në qendër të secilës biskotë me pjesën e pasme të një luge çaji të rrumbullakosur.
- Lërini biskotat të ftohen në temperaturën e dhomës, pastaj mbushni secilën zgavër me rreth një lugë çaji krem.
