Ena që përdoret tradicionalisht për përgatitjen e kësaj pjate është furra holandeze, e cila përdoret për gatim në furrë, si dhe për gatim në furrë, dhe shpesh për pjekjen e bukës. Nëse nuk keni një tenxhere që mund të përdoret për të dyja, pjesën e parë të përgatitjes mund ta bëni në një tenxhere klasike dhe më pas të kaloni gjithçka në një enë zjarrduruese doboku me kapak për gatim të ngadaltë në furrë.

Skuqni proshutën dhe mishin

Fillimisht ndezim furrën në temperaturën 175 gradë dhe e lëmë të nxehet.

Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe me një fund të trashë dhe skuqni proshutën e prerë në copa. Hiqeni nga tenxherja në një pjatë dhe lëreni mënjanë. Bëni të njëjtën gjë me mishin e viçit që e keni prerë në copa më të mëdha.

Ziej perimet

Tani shtoni qepën e grirë dhe karotën e prerë në rrathë në atë yndyrë dhe ziejini derisa të zbuten pak.

Shtoni 4 thelpinj hudhër të grirë imët dhe ziejini për vetëm një minutë duke e trazuar.

Vendosni përsëri mishin dhe proshutën

Shtojmë copat e proshutës dhe viçit të skuqura më parë, i hedhim kripë, i spërkasim me miell dhe i përziejmë dhe e lëmë të skuqet nga të gjitha anët.

Hidhni verën, lëngun, koncentratin e domates dhe gjethet e dafinës dhe përzieni gjithçka.

Transferoni në furrë

Lëreni të vlojë, më pas fikni zjarrin dhe vendoseni enën në një furrë të nxehur për 2 deri në 3 orë.

Përgatisni kërpudhat

Afër fundit të gatimit të viçit në furrë, kur të bëhet i butë dhe të ndahet, përgatisni kërpudhat.

Shkrini gjalpin në një tigan dhe shtoni kërpudhat, më pas i përzieni për rreth pesë minuta.

I bashkojme me mish dhe e sherbejme

Shtoni në tenxhere me mish viçi. Shërbejeni me pure patatesh.